zde bychom vám rádi představili delikatesu, o které možná něco tušíte. Jedná se o španělskou sušenou šunku Jamón Iberico.
Iberské prase
Jamón Iberico se od svojí příbuzné Jamón Serrano zásadně liší. Je totiž vyrobena z jiného druhu prasete, polodivokého Iberského prasete. To je černé s velkýma ušima a můžeme si ho představit jako něco mezi prasetem domácím a divočákem. Z pohledu chuti je rozdíl v tom, že toto prase má málo kompaktní svalstvo, mezi které proniká tuk a díky tomu je poté plátek této šunky delikatesně jemný. Navíc díky stravě se tyto tuky skládají z velké části ze zdraví prospěšných nenasycených mastných kyselin. Zde je několik zástupců tohoto druhu.
Chov a zpracování
Podmínky ve kterých prasata určená na šunky Jamón Ibérrico žijí se zcela odlišují od podmínek běžných průmyslově chovaných prasat. Mají volný výběh v přírodě a dostatek kvalitní potravy a pití. Díky pohybu je masný sval skutečně přirozeně rostlý se správným obsahem tuků.
Prasata žijí minimálně rok a poté se kýty zpracují na šunky, omyjí, nasolí. Poté se suší a zrají se ve speciálních sklepích podobně jako víno. Jedna šunka vážící 14 Kg se tímto procesem smrskne na váhu cca 7.5 – 8.5 Kg. Obsahuje tak koncentrovanou svalovou bílkovinu a tuky.
Označení podle krmiva
Šunky Jamón Ibérrico se dále rozlišují podle potravy, kterou jsou Iberská prasata vykrmena. Jsou rozlišovány tři druhy šunek.
Jamón Ibérrico de Cebo prase pro takovouto šunku je krmeno směsí trávy a krmiva z obilí.
Zde jsou příklady takovýchto výrobků.
Jamón Iberico “GUIJUELO” de Cebo
Jamón Ibérico de Cebo
Prodávají se i jako plátky po 100 gramech
Jamón Ibérico de Cebo
Jamón Ibérrico de Bellota tato šunka je ve svém oboru to nejkvalitnější z nejkvalitnějšího co můžete dostat. Iberská prasata určena pro tuto šunku jsou krmena pouze žaludy a volně rostoucé trávou. Žijí v hájích mezi korkovými duby. Protože rozloha takových prostor je na Iberském poloostrově omezená a je značně omezen i počet šunek, které se mohou pod značkou Jamón Ibérrico de Bellota vyrobit. Těch se za rok vyrobí něco přes milión. Taková šunka má navíc díky žaludům z korkových dubů natolik kvalitní tuky s tkovým obsahem nenasycených mastných kyselin, že jsou prý v mnoha ohledech zdravější i než olivový olej.
Bellota se v čechách jen tak koupit nedá přesto je jeden příklad zde
Jamón Ibérico de Bellota
Jamón Ibérrico de Recebo krmení pro prase na tuto šunku se skládá z kombinace obou předchozích, prase je tedy krmeno směsí, žaludů, trácy a obilného krmiva.
Konzumace
Doporučuje se jemně vychlazené, nakrájené na tenké plátky. Pokud si zakoupíte již balení s plátky, doporučuje se půl hodiny před konzumací otevřít a nechat na vzduchu v místnosti. I malé plátky rychle zasytí, neboť se jedná o koncentrovanou svalovou bíklovinu.
Plátek iberské šunky má více či méně intenzivní rudé zbarvení v libové části, která je protkána žilkami tuku. Musí mít výraznou vůni, nasládlou, nikoli slanou chuť, která se dlouho drží na patře, a charakteristickou následnou chuť.
Balení a dárkové balení
Vzhledem k tomu, že se jedná o skutečně kvalitní zboží, které slouží i k reprezentaci nebo jako dárek, šunka je zabalena do elegantního kufříku, a může tak sloužit jako dárek pro kohokoliv kdo je milovníkeme lahodných chutí.
